中新经纬10月30日电(李晓萱 闫淑鑫)天气渐凉，暖锅店又悉力起来。在外交媒体上不少网友发现，本年贵州酸汤锅倏得从一众川渝暖锅、铜锅涮肉中脱颖而出人妖 telegram，东谈主均价钱大多不外百、崭新的口感，让不少新开的酸汤暖锅门店排起长队，海底捞、盒马等品牌也加入“酸爽”行列。

　　搜索量同比增11倍！贵州酸汤火了

　　如今，贵州酸汤暖锅店成了许多好意思食博主最爱去的场地之一。

　　在抖音平台，一些网红达东谈主探店酸汤暖锅的视频能赢得上万点赞。在这些实际的挑剔区，吃过的网友称，酸汤暖锅吃了一次就天天想吃；而更多没吃过的网友则防御思意思酸汤到底是什么滋味。

　　中新经纬29日查询发现，在小红书平台，联系贵州酸汤暖锅保举的札记跳跃36万篇，各地网友共享酸汤暖锅店的列队场景，有ip在北京的网友称，列队两小时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的滋味。

　　另据小红书官方数据知道，本年1至10月，酸汤暖锅联系的札记量同比昨年增长了超700%。

网友共享酸汤暖锅店列队情况 着手：小红书截图

　　据央广网，贵州酸汤暖锅罗致当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材行为原料当然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特点食材，构成了酸和辣的口味“双重奏”。另据贵州省文化和旅游厅官方微博讲明，夺夺粉是一种贵州安顺的特点小吃，是访佛于米豆腐的凉粉，罗致暖锅服法，以酸辣汤行为汤底。

　　据好意思团官方数据知道，收尾10月28日，本年以来好意思团上搜索“贵州酸汤暖锅”的要津词搜索量同比增长超11倍，联系札记评价增长超20倍。中新经纬查询发现，在一家本年9月开业的酸汤暖锅店挑剔区，有网友从7月便运转握续催促征询何时开业。

　　本年以来，好意思团、大众点评平台线上门店店名中包含“酸汤暖锅”要津词的商户数目同比增长超3倍。

　　中新经纬查询发现，不少品牌本年在寰宇各地开店并通达加盟，如札记安顺夺夺粉暖锅、黔夺夺贵州酸汤暖锅、沈大勺酸汤暖锅等。据大众点评平台知道，这些品牌在北京的门店东谈主均破费在60-90元附近。据红餐大数据知道，2023年暖锅赛谈的主流破费价位为60-120元。

　　札记安顺夺夺粉暖锅加盟总部责任主谈主员30日对中新经纬暗示，该品牌此前在贵阳开了十多年店，东谈主均破费五六十元，老店频频“放号就秒空”。据该责任主谈主员先容，品牌本年运转通达寰宇加盟，收尾9月5日人妖 telegram，寰宇门店数目打破了100家，蓄意到年底打破150家。

　　中新经纬在大众点评平台查询发现，据伪善足统计，札记安顺夺夺粉暖锅现在在北京一经开了31家门店，东谈主均破费在60-80元附近，还有部分在蓄意开业中。

新开业的札记安顺夺夺粉暖锅 中新经纬 李晓萱摄

　　“酸”成暖锅界流量密码

　　酸汤暖锅也成为繁密餐饮企业的新宠。

　　早在本年2月，九毛九旗下新品牌“山的山外面”崇敬开业，主打的即是贵州酸汤暖锅。据九毛九露馅，收尾本年三季度末，山的山外面一共有17家门店，其中4家为自营店，13家为加盟店。

　　据海底捞联系负责东谈主先容，酸汤的早先地在黔东南，在恒久的发展中酿成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类。本年6月，海底捞推出的“雷山酸汤锅”，锅底中便添加了非遗武艺发酵的“雷山鱼酱酸”。

　　海底捞上述负责东谈主向中新经纬暗示，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率达到了公司里面评价的“爆品程序”。

　　盒马本年的暖锅季也主打一个“酸”字，锅底类商品中跳跃一半皆是“酸口”。

　　“盒马每年皆会推出新的锅底，咱们发现，‘酸’一经成为暖锅界的流量密码，曩昔几年推出的‘酸锅’皆备受好评，而况每到暖锅季破费者皆但愿这些暖锅能返场。”盒马即食部采购总监昱夏暗示。

　　盒马方面提供的数据知道，10月于今，贵州红酸汤暖锅销量环比增长53%。

　　10月29日晚，中新经纬在北京某盒马线下店内看到，暖锅底料等联系食材被搬到了就餐区旁，其中售价19.9元/份的贵州仪态酸汤锅底(即贵州红酸汤)被摆在中间，门店还搭配好了涮锅食材，方便破费者“一拎就走”。

盒马门店暖锅底料区 中新经纬 闫淑鑫摄

　　“咱们本年主推的锅底即是这个贵州红酸汤。本年酸汤暖锅成了新‘网红’，咱们亦然尽量餍足顾主需求。”该门店联系负责东谈主向中新经纬先容。

　　此外，在电商平台上，酸汤仪态暖锅底料、酸汤米粉等居品也销售火爆，不少品牌的销量皆打破10万。中新经纬29日在某电商平台发现，一款售价为7.24元(券后)的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄暖锅底料，现在销量一经跳跃50万。

　　据餐饮大数据策动与认证机构NCBD(餐宝典)本年7月发布《2024上半年中国暖锅品牌价钱监测推崇》，国内现有酸汤暖锅联系企业2770家，本年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤暖锅企业以1767家占寰宇存量的63.79%。

　　这些菜也“酸”了，人人：互异化上风突显

　　中新经纬近日窥探各大阛阓发现，许多除暖锅外的餐饮品牌最近皆上架了酸汤口味新品。

　　比如袁记云饺等部分面食店运转作念酸汤口味水饺；主打低脂清淡口味的轻食物牌FOODBOWL，也在最近上新了木姜子酸汤海鲜烩超等碗；以朴直老北京仪态著称的紫光园最近也在菜单中加入了酸汤小酥肉……

　　“店里最近上新了贵州酸汤牛肉粉，29.9元一份，微辣偏酸的口感得到了许多东谈主心爱，自上架以来是店里卖得最佳的。”29日，位于北京昌平区一家手工粉门店伴计对中新经纬暗示。

手工粉店上新贵州酸汤牛肉粉告白牌 中新经纬 李晓萱摄

　　中国食物产业分析师朱丹蓬对中新经纬暗示，许多场地小吃倏得间火起来的原因许多，既有场地政府的助力，也有场地小吃互异化上风的突显。更多的是重生代“朝三暮四”的破费想维以及他们尝鲜的想维模式。“本年酸汤暖锅的火爆，其实给破费者带来的不只仅仅味蕾的刺激，更多的是一个步地价值，多巴胺的一个分泌。”朱丹蓬暗示。

　　连锁筹备产业人人、和弘照应总司理文志宏接纳中新经纬采访时也暗示，酸汤暖锅等贵州菜的出圈，也与短视频等积聚传播渠谈的肤浅性等联系，比如之前的淄博烧烤。“一个菜品，若是具备一定的特点、互异性，就比拟容易出圈。改日还会有更多像贵州酸汤暖锅这么的场地菜走进大众视线，为更多破费者所熟知。”

　　关于火爆之后的无数开店情况，朱丹蓬也请示投资者要严慎，“场地小吃如何可握续发展，是一个很伏击的问题。现在，在热点风口上作念投资，凡俗有三类情况，第一种是当地的品牌，借着风口寰宇推广；还有一种是当地东谈主知谈什么火人妖 telegram，但不了解餐饮行业，属于半专科；还有一种短长当地东谈主且从事非餐饮行业，这属于不专科。若是要投资的话如故需要严慎对待。”